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夏日来了 来点秋葵清凉一下


夏天蝉鸣得最热闹的时候,秋葵就在城市的各个角落冒出来了,这种带着“神秘感“的新兴植物,价格和食用方式都有点让人不好捉摸。跟朋友说要秋葵料理,他们嘴角一抹不怀好意的笑,“哦,吃秋葵呢,嘿嘿!”

秋葵近几年在国内流行的打开方式是“植物伟哥”“补肾良药”。秋葵是食疗神话,还是一个餐桌上安安静静的美蔬菜?对于秋葵这个外来物种,大家都是抱着试试看的尝鲜料理法,真正传统的秋葵料理,大多中国人可能还真吃不习惯。秋葵原产地是非洲的埃塞俄比亚(现在你可以理解为什么秋葵只在炎夏才有了),七世纪的时候被穆斯林带去了埃及,随后流传到印度,今天的大多印度咖喱料理中,秋葵是标准配料之一。17世纪的秋葵随着贩奴船去了巴西、法国及美国,如今在欧洲和美国,秋葵也是餐桌上常见的蔬菜,不少欧洲餐厅会有秋葵拌空心粉沙拉,美国南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。在日本则能吃到酱油柴鱼片凉拌秋葵,或者葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷。

秋葵在我国真正流行起来也就这几年,似乎还没沉淀出经典秋葵料理手法,坊间越来越多关于秋葵高营养的传说,特殊的黏腻口感就像神秘面纱,秋葵就总带有高高在上不可轻易接近的气势。

秋葵的黏液主要是类似海带所分泌的“多糖”,补肾性福指数没有传说中高,至于抗疲劳增强免疫力的食补作用,我们姑且呵呵。但利用其特殊口感创作些清新颜值高的独特料理倒不失为餐桌上一道赏心悦目的风景。秋葵和鸡蛋是好朋友,秋葵炒鸡蛋简单又好吃。秋葵横切面是漂亮的五角星,所以拿来蒸水蛋做装饰会是一道颜值爆表的夏日小清新料理。

1—2根秋葵切片,不用太薄;两粒鸡蛋打发好加入200毫升温水,记得蒸鸡蛋滑嫩的秘诀就是放温水而非凉水,把蛋液上的气泡勺掉再摆入秋葵片,放入烧开水的锅里中火蒸10分钟大功告成。剩下的秋葵开水烫熟,对切好拌入蒜蓉、酱油、醋、酱汁也是相当好吃的配菜。

秋葵越新鲜食用口感越好,作为热带食物它不适合长期储存在冰箱。不需要过度食疗神话化,就把秋葵当做简单的膳食纤维高的蔬菜,大口愉悦地进食吧。

食用价值

1、助消化,护肠胃

黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。

2、降血脂

黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病。

3、耐缺氧

可提高耐缺氧能力。

4、保护肝脏

黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效,防治便秘。

5、防肠癌

黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。

6、补钙

黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源。

7、减肥

黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物; 延缓衰老:黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病。

8、补肾

黄秋葵又叫羊角豆,美国人称其为“植物伟哥”,可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升,这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。

9、去疲劳

对青壮年和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力,当然这对所有人群均有此效果。

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,需要注意的是,秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中焯三五分钟以去涩。

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