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火锅“串串”靠谱吗?


2015,在重庆,包括在热衷麻辣的城市里,串串——绝对是炙手可热的“名词”。

开家串串,档次就降下来了,生意就提上去了

一个司空见惯的现象是,越来越多的火锅经营者,为了打开更大的大众消费市场,自觉不自觉地纷纷地打起了串串的主意:开家串串,档次就降下来了,生意就提上去了。

串串和火锅没有根本上的区别

从本质上说,串串和火锅没有根本上的区别。以致于杀向串串的火锅企业和他们的团队,情急之下可以直接用火锅底料来煮串串,也基本行得通。

“火锅串串”的店名并不少见

随着串串店面不断升级和火锅店面不断放下身段,串串和火锅之间的概念,可以说越来越模糊,以致于打出“火锅串串”的店名也不少见。

“吃串串要数签签”是串串的符号和象征

从形式上,串串和火锅有消费体验上的区别。这也很好理解,火锅是一份一份的菜品,串串顾名思义就是一串一串的菜。“吃串串要数签签”是串串的文化符号和身份象征,可惜因不合时宜,几乎难寻了。

还是要回到正题:串串能拯救火锅吗?

就一个企业、品牌和团队来说,火锅就是火锅,用经营火锅的成本和付出,来经营串串,可以说是危险的信号。因为从消费群体和企业收益上来说,串串要比火锅底一个或者N个层次、档次。

吃串串要数签签 初衷是为了好计费

串串诞生的根源,可以说是大街小巷的麻辣烫小店,甚至可以说是烂摊摊,主家为了让分散、零星的顾客吃麻辣时好计费,于是用签签把菜一点点地串起来,按串计费:“吃串串要数签签。”

现在吃串串不再数签签 怎么说都有点遗憾

现在的稍微有点规模的串串,几乎都不数签签了,原因大概是太麻烦,论斤计价,一称即可。

无形中,我们摘掉了串串的身份象征,怎么说都有点遗憾:店方为了图省事而忽略了“吃串串要数签签”在顾客心目中的印记。

吃了多少根串串,还是心中有个数撒

一个建议:签签是标准制作的,可以量化,比如一两串串较为准确地计算出有多少要签签。店方在给顾客称签签的同时,就可以同时算出有多少根签签,同时报给顾客:XX斤共XXX根签签——这个数值不一定完全准确,但也很接近。这样的做法,可以让顾客更好地体验到吃串串的感觉:吃了多少根串串,还是心中有个数撒!

和同样的火锅店相比,串串店的员工要累不少

串串要提档升级,要扩大规模,用签签把菜品串起来,费时费神,对员工来说,始终是一个挠不开的麻烦事。

调查显示,同样的火锅店和串串香,串串店的员工要累不少。这一点,是值得经营者注意的地方。

关东煮给串串带来怎样的思考?

这一点,可否借鉴关东煮,把能标准化生产的冻品串串,进行专业化、工厂化生产?这一点,业界反对的声音较多,但在巨大的人员成本面前,还是值得关注的。

一个事实:如今全国各地都有关东煮,但还不能说全国各地都有串串,所以得学习、思考和借鉴,寻找解决方案。

夫妻串个体串在当地开了N年 能轻敌吗?

串串由于太普遍,所以想用串串来拯救火锅,会遇到太多的“竞争对手”。从表面上看,街边那些没有品牌和团队意识、也不怎么注重装修的夫妻串、个体串,并不可怕。但是要命的一点是,这些串串能活到今天,大多在当地开了N年。他们在如何抠成本、拉顾客上,早已有自己一套不成文、烂于心的做法,能轻敌吗?

串串也玩高大上,是不是有点悬呢?

在众多夫妻串、个体串围观之中,如果你的串串如果显得又高又大又上,是不是有点悬呢?有言如斯:“木秀于林,风必摧之;堆出于岸,流必湍之;行高于人,众必非之。”

2016就要到来,价格屠夫还有效吗?

杀入串串领域的火锅企业,大都看好了串串广泛的群体基础和消费市场。这也是不用置疑的事实,只是瓜分这个市场的人太多,平均下来,这个数值并不太大。所以经营串串,隐忧不小。2015,在重庆,串串把这座城市烧得通红;2016,火又怎么烧呢?价格屠夫还有效吗?

火锅和串串还是有区别的

现在吃串串,总体算下来,价格也不低,甚至会和吃火锅的价格差不多。原因是顾客越拿越多,越煮越吃,人均消费也不低了。如果串串做成这样,能够与火锅比美,那必须在硬件和服务上升级,做成当地数一数二的品牌,否则在新的来年,在漫长的餐饮淡季,这样“高消费”的串串走火锅的老路:陷入消费瓶颈。原因很简单,火锅和串串,还是有区别的,特别在区分消费群体方面来说。

常见“串串香” 难觅“火锅香”

用火锅底料来煮串串的做法,也不是长久之计。火锅和串串的一大不同是,火锅更突出麻辣,串串更突出沉香。所以有“串串香”一说,难见“火锅香”。

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